
期刊简介
杂志概要 中国医疗领域的权威性期刊 《中国医院》杂志2001年经国家科技部和新闻出版总署批准,1997年6月正式面向国内外公开发行。 《中国医院》由中华人民共和国卫生部主管、中国医院协会(原“中华医院管理学会”)主办,是 中国医院协会会刊。 《中国医院》具有行业指导性和权威性,被中国科学技术信息研究所收录为中国科技论文统计源期 刊(中国科技核心期刊),是中国医疗卫生领域强势媒体。 《中国医院》高度准确的市场定位与其一贯为读者竭诚服务的务实风格,使其成为连接相关厂商与 中国医疗机构的便捷桥梁,传播中国医院信息的主流期刊。 《中国医院》使用中文出版,面向国内外发行,月刊,大16开本,内文铜版纸印刷,四封及目次、 插页彩色印刷,内文双色印刷。 杂志宗旨 创新 厚载 求实 贴近医院 服务医院 《中国医院》秉承创新、厚载、求实,贴近医院、服务医院的编辑方针,始终以读者为本,引领潮流。传播现代经营理念,报道学科重大进展,交流先进经验,发布权威信息,融导向性、先进性、学术性、权威性与实用性为一体。 《中国医院》以学术论文和实地采访报道相结合的形式,依托中国医院协会及其二十多个分会/专业委员会,聚集全国大型医院院长和医院管理专家学者,组成权威性编委会,与各省市自治区医院管理学会、协会联系紧密。其以高品质的编辑和印制质量,全面的资讯服务,成为读者十分信赖的读物。 《中国医院》的报道内容包括:医疗卫生领域权威人士访谈或论述、就医院管理经营焦点或热点问题的特别策划、政策法规及权威信息发布、著名医学专家的从医感悟、医院管理创新、管理实务、医疗机构维权与自律、医院质量、医院评审、医院安全、医院护理、医院IT、医院药事、医院文化、医患之间、学科建设、医院与法制、医院人力资源、医院后勤、医院感染管理、病案管理、门急诊管理、实验室管理、医院建筑、院长之声、医院采风、海外视窗等。 发行分布 传播中国医院信息的主流期刊 《中国医院》面向县级以上医疗机构的医院管理工作者、医疗机构科室主任、护理管理工作者、卫生行政管理人员、医务人员以及热心和关注医疗服务的各界人士。 《中国医院》杂志社办理邮购业务,自办发行。 《中国医院》在中国各地数以万计的邮局办理订阅。 《中国医院》通讯员遍布全国31个省市自治区和香港、澳门的医疗机构、卫生行政部门、医学院校,他们在及时向杂志社传递本地医疗机构运营动态的同时,随时征求读者对杂志的意见和建议,并负责向本地医疗机构宣传征订本刊。 《中国医院》同享、传阅率: 7~8人,月均读者总数:255600人。 编委会主任委员 曹荣桂 社长、主编 张宝库 编辑部主任、副主编 郝秀兰 法律顾问 郑雪倩 发行总监 郝秀兰(兼) 美术主管 吴亦锋 广告部经理 袁英君 网站管理 吴亦锋(兼) 编 务 赵 珊 杂志官网 www.chaj.com.cn 广告经营许可证 京宣工商广字第0056号 出 版 中国医院杂志社 印 刷 北京华联印刷有限公司 发 行 国内:北京报刊发行局 国外:中国国际图书贸易总公司 订 阅 全国各地邮局(代号:2-743) 邮 购 中国医院杂志社 100078,北京市南三环东路27号院6号楼402室 电话:(010)87677703 传真:(010)87677705 定价:每期16.00元,全年192.00元 中国标准刊号 ISSN 1671-0592 CN11-4674/R
发芽土豆安全处理与食用指南
时间:2025-07-02 10:03:53
土豆作为日常饮食中的重要食材,若因储存不当出现局部发芽的情况,许多人会陷入“吃与不吃”的两难抉择。科学看待土豆发芽风险是首要原则。发芽的土豆确实含有天然毒素——龙葵素(又称茄碱),其含量在芽眼、变绿或腐烂部位可高达正常土豆的5-10倍。这种生物碱具有耐高温特性,常规烹饪难以完全破坏,过量摄入会导致恶心、呕吐甚至神经系统异常,严重时可能危及生命。
精准处理是安全食用的核心。当土豆仅局部发芽且芽体长度未超过0.5厘米时,可采用“三维切割法”:首先切除芽体及周围2-3厘米范围的果肉,再削除表皮下方0.5厘米厚度的浅层组织,最后检查剩余部分是否有绿色斑块。此过程需使用不锈钢刀具,避免毒素通过金属反应扩散,处理后立即用流动水冲洗切割面。需要特别注意的是,若土豆呈现大面积发绿、芽体已木质化或伴随霉斑,即便切除可见病变部位,毒素仍可能渗透至深层组织,此类情况必须整体丢弃。
烹饪方式决定最终安全性。经规范处理的土豆建议采用高温油炸(180℃以上)或高压炖煮(115℃持续20分钟),这两种方式可降解约60%-70%的残留龙葵素。与之相比,普通蒸煮仅能消除30%左右的毒素,凉拌或快炒则存在较高风险。加工时可添加适量食醋,利用酸性环境加速毒素分解,但需避免与鸡蛋等高蛋白食材同烹,防止生物碱与蛋白质结合增强毒性。
特殊人群需强化防护机制。儿童每公斤体重摄入2-5毫克龙葵素即可出现中毒反应,因此建议12岁以下儿童完全避免食用处理过的发芽土豆。孕妇群体因代谢系统敏感性增强,可能对微量毒素产生剧烈排异反应,同样列为高风险禁食人群。普通成年人单次摄入量应控制在100克以内,且食用后4小时内密切观察是否出现口腔麻木、视物模糊等早期中毒征兆。
科学存储可预防毒素生成。土豆在温度超过25℃、湿度60%以上的环境中,48小时内即可能萌发新芽。推荐采用“三明治存储法”:在避光纸箱底层铺撒干燥木炭吸附湿气,中层放置苹果释放乙烯抑制发芽,顶层覆盖黑色遮光布。此方法可将保存期延长至3个月,同时将龙葵素含量稳定在安全阈值(每100克低于10毫克)以内。定期检查时应着重观察块茎脐部(即与茎连接处),该部位约80%的发芽由此开始。