中国医院杂志

期刊简介

杂志概要 中国医疗领域的权威性期刊 《中国医院》杂志2001年经国家科技部和新闻出版总署批准,1997年6月正式面向国内外公开发行。 《中国医院》由中华人民共和国卫生部主管、中国医院协会(原“中华医院管理学会”)主办,是 中国医院协会会刊。 《中国医院》具有行业指导性和权威性,被中国科学技术信息研究所收录为中国科技论文统计源期 刊(中国科技核心期刊),是中国医疗卫生领域强势媒体。 《中国医院》高度准确的市场定位与其一贯为读者竭诚服务的务实风格,使其成为连接相关厂商与 中国医疗机构的便捷桥梁,传播中国医院信息的主流期刊。 《中国医院》使用中文出版,面向国内外发行,月刊,大16开本,内文铜版纸印刷,四封及目次、 插页彩色印刷,内文双色印刷。 杂志宗旨 创新 厚载 求实 贴近医院 服务医院 《中国医院》秉承创新、厚载、求实,贴近医院、服务医院的编辑方针,始终以读者为本,引领潮流。传播现代经营理念,报道学科重大进展,交流先进经验,发布权威信息,融导向性、先进性、学术性、权威性与实用性为一体。 《中国医院》以学术论文和实地采访报道相结合的形式,依托中国医院协会及其二十多个分会/专业委员会,聚集全国大型医院院长和医院管理专家学者,组成权威性编委会,与各省市自治区医院管理学会、协会联系紧密。其以高品质的编辑和印制质量,全面的资讯服务,成为读者十分信赖的读物。 《中国医院》的报道内容包括:医疗卫生领域权威人士访谈或论述、就医院管理经营焦点或热点问题的特别策划、政策法规及权威信息发布、著名医学专家的从医感悟、医院管理创新、管理实务、医疗机构维权与自律、医院质量、医院评审、医院安全、医院护理、医院IT、医院药事、医院文化、医患之间、学科建设、医院与法制、医院人力资源、医院后勤、医院感染管理、病案管理、门急诊管理、实验室管理、医院建筑、院长之声、医院采风、海外视窗等。 发行分布 传播中国医院信息的主流期刊 《中国医院》面向县级以上医疗机构的医院管理工作者、医疗机构科室主任、护理管理工作者、卫生行政管理人员、医务人员以及热心和关注医疗服务的各界人士。 《中国医院》杂志社办理邮购业务,自办发行。 《中国医院》在中国各地数以万计的邮局办理订阅。 《中国医院》通讯员遍布全国31个省市自治区和香港、澳门的医疗机构、卫生行政部门、医学院校,他们在及时向杂志社传递本地医疗机构运营动态的同时,随时征求读者对杂志的意见和建议,并负责向本地医疗机构宣传征订本刊。 《中国医院》同享、传阅率: 7~8人,月均读者总数:255600人。 编委会主任委员 曹荣桂 社长、主编 张宝库 编辑部主任、副主编 郝秀兰 法律顾问 郑雪倩 发行总监 郝秀兰(兼) 美术主管 吴亦锋 广告部经理 袁英君 网站管理 吴亦锋(兼) 编 务 赵 珊 杂志官网 www.chaj.com.cn 广告经营许可证 京宣工商广字第0056号 出 版 中国医院杂志社 印 刷 北京华联印刷有限公司 发 行 国内:北京报刊发行局 国外:中国国际图书贸易总公司 订 阅 全国各地邮局(代号:2-743) 邮 购 中国医院杂志社 100078,北京市南三环东路27号院6号楼402室 电话:(010)87677703 传真:(010)87677705 定价:每期16.00元,全年192.00元 中国标准刊号 ISSN 1671-0592 CN11-4674/R

发芽土豆的龙葵素隐患与处理指南

时间:2025-07-30 16:14:49

土豆,作为餐桌上最常见的食材之一,却隐藏着一个容易被忽视的安全隐患——发芽。当你在厨房角落发现一颗悄悄冒出嫩芽的土豆时,是果断丢弃,还是处理后再利用?这背后关乎一种名为龙葵素的天然毒素,它的存在让发芽土豆的食用成为需要谨慎对待的问题。

龙葵素:土豆的自我保护机制

龙葵素是土豆为抵御病虫害和动物啃食自然产生的生物碱,主要集中在芽眼、表皮及周围组织中。轻微发芽的土豆中,龙葵素含量可能达到未发芽时的5-10倍。这种毒素的化学结构稳定,能刺激胃黏膜,甚至影响神经系统,轻则引发恶心、呕吐,重则导致呼吸困难——就像给消化系统投下一颗“隐形炸弹”。实验显示,每100克发芽土豆的龙葵素含量超过10毫克时,就可能对人体造成明显伤害。

轻微发芽土豆的“抢救指南”

对于仅有个别小芽的土豆,科学的处理方式能显著降低风险。首先需用锋利刀具深挖发芽部位,像考古学家清理文物般彻底去除芽眼及周围至少1厘米厚的组织,因为龙葵素的扩散范围往往比肉眼所见更广。接着要像处理古董上的包浆一样刮除绿皮,这些绿色区域是叶绿素与龙葵素共生的标志。处理后的土豆需在冷水中浸泡1小时,让水分子像微型吸尘器般带走部分残留毒素。

高温分解:最后的安全防线

烹饪时的热处理是降解龙葵素的关键步骤。将切块的土豆投入沸水或压力锅中,持续加热至完全软烂,这个过程如同拆解毒素的“分子锁链”——170℃以上的高温能使部分龙葵素分解。建议搭配酸性调味料如醋或番茄,酸性环境能进一步提升毒素的分解效率。但需注意,即便经过这些处理,儿童、孕妇或消化系统敏感者仍应避免食用,他们的风险阈值就像更精密的仪器,容错率更低。

那些必须放弃的土豆

当土豆出现多簇粗壮芽体、大面积绿变或软腐时,龙葵素可能已像树根般渗透至整个块茎。这类土豆即使切除发芽部分,剩余组织的毒素浓度仍可能超标,此时最安全的做法是将其视作“生物污染源”直接丢弃。同样值得警惕的是储存过久的土豆,它们的龙葵素含量会随时间呈指数级增长——就像过期的药品,疗效消失反而产生毒性。

预防发芽的智慧

控制储存环境能有效延缓土豆发芽。理想的保存温度是4-10℃,相当于春秋季地下室的自然气候,高温会加速发芽进程,而低温则可能诱发糖分转化。用报纸包裹土豆并放入纸箱,既能吸收多余湿气,又能避免光照,就像为土豆打造一个“微气候休眠舱”。切记远离苹果、香蕉等释放乙烯的水果,这些天然的催熟剂会让土豆提前结束休眠期。

从科学角度而言,轻微发芽土豆经过规范处理后可以食用,但这本质上是一场风险与收益的精密计算。了解龙葵素的特性和作用机制,掌握正确的处理方法,才能让这种常见食材继续安全地为我们的餐桌服务。毕竟,食品安全从来不是非黑即白的判断题,而是需要综合判断的选择题。