中国医院杂志

期刊简介

杂志概要 中国医疗领域的权威性期刊 《中国医院》杂志2001年经国家科技部和新闻出版总署批准,1997年6月正式面向国内外公开发行。 《中国医院》由中华人民共和国卫生部主管、中国医院协会(原“中华医院管理学会”)主办,是 中国医院协会会刊。 《中国医院》具有行业指导性和权威性,被中国科学技术信息研究所收录为中国科技论文统计源期 刊(中国科技核心期刊),是中国医疗卫生领域强势媒体。 《中国医院》高度准确的市场定位与其一贯为读者竭诚服务的务实风格,使其成为连接相关厂商与 中国医疗机构的便捷桥梁,传播中国医院信息的主流期刊。 《中国医院》使用中文出版,面向国内外发行,月刊,大16开本,内文铜版纸印刷,四封及目次、 插页彩色印刷,内文双色印刷。 杂志宗旨 创新 厚载 求实 贴近医院 服务医院 《中国医院》秉承创新、厚载、求实,贴近医院、服务医院的编辑方针,始终以读者为本,引领潮流。传播现代经营理念,报道学科重大进展,交流先进经验,发布权威信息,融导向性、先进性、学术性、权威性与实用性为一体。 《中国医院》以学术论文和实地采访报道相结合的形式,依托中国医院协会及其二十多个分会/专业委员会,聚集全国大型医院院长和医院管理专家学者,组成权威性编委会,与各省市自治区医院管理学会、协会联系紧密。其以高品质的编辑和印制质量,全面的资讯服务,成为读者十分信赖的读物。 《中国医院》的报道内容包括:医疗卫生领域权威人士访谈或论述、就医院管理经营焦点或热点问题的特别策划、政策法规及权威信息发布、著名医学专家的从医感悟、医院管理创新、管理实务、医疗机构维权与自律、医院质量、医院评审、医院安全、医院护理、医院IT、医院药事、医院文化、医患之间、学科建设、医院与法制、医院人力资源、医院后勤、医院感染管理、病案管理、门急诊管理、实验室管理、医院建筑、院长之声、医院采风、海外视窗等。 发行分布 传播中国医院信息的主流期刊 《中国医院》面向县级以上医疗机构的医院管理工作者、医疗机构科室主任、护理管理工作者、卫生行政管理人员、医务人员以及热心和关注医疗服务的各界人士。 《中国医院》杂志社办理邮购业务,自办发行。 《中国医院》在中国各地数以万计的邮局办理订阅。 《中国医院》通讯员遍布全国31个省市自治区和香港、澳门的医疗机构、卫生行政部门、医学院校,他们在及时向杂志社传递本地医疗机构运营动态的同时,随时征求读者对杂志的意见和建议,并负责向本地医疗机构宣传征订本刊。 《中国医院》同享、传阅率: 7~8人,月均读者总数:255600人。 编委会主任委员 曹荣桂 社长、主编 张宝库 编辑部主任、副主编 郝秀兰 法律顾问 郑雪倩 发行总监 郝秀兰(兼) 美术主管 吴亦锋 广告部经理 袁英君 网站管理 吴亦锋(兼) 编 务 赵 珊 杂志官网 www.chaj.com.cn 广告经营许可证 京宣工商广字第0056号 出 版 中国医院杂志社 印 刷 北京华联印刷有限公司 发 行 国内:北京报刊发行局 国外:中国国际图书贸易总公司 订 阅 全国各地邮局(代号:2-743) 邮 购 中国医院杂志社 100078,北京市南三环东路27号院6号楼402室 电话:(010)87677703 传真:(010)87677705 定价:每期16.00元,全年192.00元 中国标准刊号 ISSN 1671-0592 CN11-4674/R

自制酸菜变'毒菜':亚硝酸盐中毒事件揭示传统腌制食品的安全隐患

时间:2025-06-05 15:00:34

近日,一则老人因食用自制酸菜后全身发紫、呼吸困难被送医抢救的新闻引发关注。这起典型的亚硝酸盐中毒事件,再次将腌制食品的安全问题推向公众视野。当传统饮食文化与现代健康理念碰撞,如何科学看待腌菜中的“隐形杀手”,成为亟待普及的生活常识。

亚硝酸盐:从调味功臣到健康威胁的蜕变

亚硝酸盐广泛存在于自然界,适量添加可抑制肉毒杆菌生长并赋予腌制品独特风味。然而,当摄入量超过0.3克时,它会与血液中的血红蛋白结合形成高铁血红蛋白,使其丧失携氧能力——这正是患者出现全身紫绀(医学上称为“发绀”)的根本原因。家庭自制酸菜中亚硝酸盐含量呈现动态变化:腌制初期(1-3天)开始生成,1-2周达到峰值,相当于将一茶匙毒素缓慢注入食材;20天后含量锐减,一个月后趋于安全水平。老人食用的酸菜恰处于“毒峰期”,如同误饮未充分煮沸的豆浆,看似无害实则危机四伏。

三大高危操作:你家腌菜缸可能是定时炸弹

储存容器选择不当

不锈钢容器在盐分腐蚀下可能释放重金属,而塑料桶则易渗透有害物质。厦门市监局的实验证实,玻璃或陶瓷容器能阻断外界污染,其稳定的化学性质如同给腌菜穿上防护服。涉事家庭使用的塑料桶内壁已出现磨损,成为细菌滋生的温床。

时间与温度的致命博弈

室温超过20℃时,乳酸菌与硝酸盐还原菌会展开“菌群战争”。虽然乳酸菌最终会以酸度压制对手,但战争初期(腌制前两周)正是亚硝酸盐疯狂增殖的阶段。涉事酸菜仅腌制7天便食用,相当于在硝烟弥漫的战场上裸奔。

原料处理的隐蔽风险

霉变蔬菜携带的霉菌毒素与亚硝酸盐具有协同毒性,而未彻底晾干的水分则是细菌的“狂欢派对邀请函”。监控画面显示,老人使用的白菜根部残留泥土,这种“带伤入伍”的原料使亚硝酸盐含量较正常值飙升3倍。

急救与预防:构筑家庭食品安全防线

当患者出现嘴唇青紫、指甲发绀等典型症状时,需立即送医进行亚甲蓝特效解毒治疗。预防层面可采取三级策略:

  1. 时间管控:制作日历标记腌制日期,严格执行“20天安全线”制度;

  2. 科学配伍:搭配猕猴桃等维生素C含量高的食物,其抗氧化作用能像剪刀般剪断亚硝酸盐向致癌物亚硝胺的转化链条;

  3. 风险分散:将单次50克的食用量控制在火柴盒大小,每周不超过3次。

实验室检测数据显示,规范腌制的酸菜亚硝酸盐残留量可降至6mg/kg以下,相当于1公斤酸菜仅含1粒芝麻重的毒素。而本次事件中送检样本数值高达180mg/kg,警示我们:传统工艺需要现代科学的精准调控。正如315晚会曝光的“木薯粉条”事件所示,食品安全没有“土法炼钢”的容身之地。