
期刊简介
杂志概要 中国医疗领域的权威性期刊 《中国医院》杂志2001年经国家科技部和新闻出版总署批准,1997年6月正式面向国内外公开发行。 《中国医院》由中华人民共和国卫生部主管、中国医院协会(原“中华医院管理学会”)主办,是 中国医院协会会刊。 《中国医院》具有行业指导性和权威性,被中国科学技术信息研究所收录为中国科技论文统计源期 刊(中国科技核心期刊),是中国医疗卫生领域强势媒体。 《中国医院》高度准确的市场定位与其一贯为读者竭诚服务的务实风格,使其成为连接相关厂商与 中国医疗机构的便捷桥梁,传播中国医院信息的主流期刊。 《中国医院》使用中文出版,面向国内外发行,月刊,大16开本,内文铜版纸印刷,四封及目次、 插页彩色印刷,内文双色印刷。 杂志宗旨 创新 厚载 求实 贴近医院 服务医院 《中国医院》秉承创新、厚载、求实,贴近医院、服务医院的编辑方针,始终以读者为本,引领潮流。传播现代经营理念,报道学科重大进展,交流先进经验,发布权威信息,融导向性、先进性、学术性、权威性与实用性为一体。 《中国医院》以学术论文和实地采访报道相结合的形式,依托中国医院协会及其二十多个分会/专业委员会,聚集全国大型医院院长和医院管理专家学者,组成权威性编委会,与各省市自治区医院管理学会、协会联系紧密。其以高品质的编辑和印制质量,全面的资讯服务,成为读者十分信赖的读物。 《中国医院》的报道内容包括:医疗卫生领域权威人士访谈或论述、就医院管理经营焦点或热点问题的特别策划、政策法规及权威信息发布、著名医学专家的从医感悟、医院管理创新、管理实务、医疗机构维权与自律、医院质量、医院评审、医院安全、医院护理、医院IT、医院药事、医院文化、医患之间、学科建设、医院与法制、医院人力资源、医院后勤、医院感染管理、病案管理、门急诊管理、实验室管理、医院建筑、院长之声、医院采风、海外视窗等。 发行分布 传播中国医院信息的主流期刊 《中国医院》面向县级以上医疗机构的医院管理工作者、医疗机构科室主任、护理管理工作者、卫生行政管理人员、医务人员以及热心和关注医疗服务的各界人士。 《中国医院》杂志社办理邮购业务,自办发行。 《中国医院》在中国各地数以万计的邮局办理订阅。 《中国医院》通讯员遍布全国31个省市自治区和香港、澳门的医疗机构、卫生行政部门、医学院校,他们在及时向杂志社传递本地医疗机构运营动态的同时,随时征求读者对杂志的意见和建议,并负责向本地医疗机构宣传征订本刊。 《中国医院》同享、传阅率: 7~8人,月均读者总数:255600人。 编委会主任委员 曹荣桂 社长、主编 张宝库 编辑部主任、副主编 郝秀兰 法律顾问 郑雪倩 发行总监 郝秀兰(兼) 美术主管 吴亦锋 广告部经理 袁英君 网站管理 吴亦锋(兼) 编 务 赵 珊 杂志官网 www.chaj.com.cn 广告经营许可证 京宣工商广字第0056号 出 版 中国医院杂志社 印 刷 北京华联印刷有限公司 发 行 国内:北京报刊发行局 国外:中国国际图书贸易总公司 订 阅 全国各地邮局(代号:2-743) 邮 购 中国医院杂志社 100078,北京市南三环东路27号院6号楼402室 电话:(010)87677703 传真:(010)87677705 定价:每期16.00元,全年192.00元 中国标准刊号 ISSN 1671-0592 CN11-4674/R
夏日怎么吃西红柿和鸡蛋
时间:2025-07-16 14:54:29
在炎炎夏日,一碗清爽开胃的西红柿鸡蛋蔬菜面既能满足味蕾,又能补充水分与营养。这道融合了酸甜、鲜香与清脆的主食,通过简单的食材碰撞出层次丰富的口感,尤其适合夏季食欲不振时食用。下面将详细拆解每个步骤的关键技巧,并融入风味升级的秘诀。
食材准备的科学性
选择成熟度高的西红柿,表皮红润略带弹性者为佳,其果胶和茄红素含量更高,炒制时更容易出沙(指西红柿经翻炒后形成的浓稠酱状质地)。鸡蛋建议选用可生食标准的新鲜蛋,打散时加入5ml清水(约半汤匙),通过水分汽化作用使炒蛋更蓬松柔嫩。蔬菜可根据时令调整,夏季推荐快熟的鸡毛菜或丝瓜,前者烫10秒即熟,后者能增加清甜感。面条选用鲜切面或宽挂面,比干面饼更易吸收汤汁精华。
火候控制的黄金法则
热锅冷油(约15ml食用油)是避免粘锅的关键,待油温升至180℃左右(竹木筷插入油中周围泛起小泡)时,倒入蛋液快速划散。注意保持中火,过高的温度会使蛋白质紧缩变硬,理想状态是蛋液凝固70%时关火,用余温完成烹饪。盛出炒蛋后,同一锅中加入蒜末爆香,此时转小火才能充分释放蒜脂香气而不焦糊。西红柿块需耐心煸炒至边缘卷曲,出现明显红油层,这个阶段加入1g盐可加速细胞壁破裂,缩短出汁时间。
风味构建的层次策略
基础调味采用"1+1+1"公式:1勺生抽提鲜(约10ml)、1勺蚝油增稠(约8g)、1撮白糖(约2g)中和酸味。进阶版本可添加0.5g白胡椒粉激发西红柿的果香,或滴入3-5滴香醋形成复合酸味。加水时注意液面高度需完全没过食材1cm,大火煮沸会产生乳化作用,使汤汁自然浓稠。下面条前撒入少许食盐(水盐比500:3),不仅能提升面条筋道度,还能帮助蔬菜保持翠绿色泽。
时间管理的精准把控
从水沸到面条煮制完成约需6分钟,分三个阶段控制:第一阶段大火煮2分钟使面条初步舒展;第二阶段转中火煮3分钟让面芯熟透;最后1分钟加入蔬菜和鸡蛋,利用蒸汽焖熟避免营养流失。测试面条熟度的专业方法是折断观察横截面,无白芯即为全熟,此时立即离火才能保持最佳口感。
装碗后可点缀香菜末或香葱碎增加色彩对比,嗜辣者搭配现磨黑胡椒或油泼辣子。这道看似简单的家常面食,通过科学配比和精细操作,能呈现出不输餐厅的专业水准。剩余汤汁冷藏后会发生风味融合现象,次日加热食用反而更具深度,这是时间赋予的意外惊喜。